FAMÍLIES MALLORQUINES OPTEN PEL DESPEÇAT INTEGRAL PER ABARATIR COSTOS

Els consumidors recuperen el saber de la carnisseria tradicional davant la inflació

"Fer de la necessitat, virtut"- L'aprofitament complet de l'au permet reduir la despesa mensual en alimentació mentre creix l'interès per tècniques de cuina de residu zero a l'illa.

Partes del Pollo y usos — Parts del Pollastre i usos

Víctor M. Álvarez

Actualitzat: 22/04/26

ECONOMIA DOMÈSTICA. L’increment del preu en els productes frescos ha modificat el comportament dels clients als mercats de Palma i la resta de municipis. La compra de peces senceres guanya terreny front als processats industrials a causa de l’estalvi directe per quilogram. Aquesta tendència rescata l’ús de talls menys nobles però amb gran densitat nutricional, una pràctica comuna en la gastronomia tradicional que ara torna a les llars mallorquines per maximitzar el rendiment de la cistella de la compra.

El despiece artesanal permet distribuir l’animal segons el mètode de cocció, optimitzant cada gram de proteïna. La pit i el sasami es reserven per a preparacions ràpides, mentre que el muslo i la cuixa garanteixen jugositat en plats de més durada. No obstant això, el valor diferencial resideix en l’ús del coll, l’esquena i les potetes, elements fonamentals per elaborar caldos amb alt contingut en col·lagen. Aquestes parts, que solen descartar-se en el consum ràpid, són les que concentren el sabor més intens i permeten elaborar múltiples menús amb una sola unitat.

Fins i tot les vísceres com el fetge, el cor o la mollesa troben el seu lloc a la cuina actual, aportant textures fermes i matisos potents que enriquireixen els guisats. L’adopció d’aquesta cultura d’aprofitament integral no només respon a una necessitat financera, sinó que promou una alimentació més conscient i responsable, eliminant el malbaratament en un context de mercats tensionats per la situació global.

🍗 GUIA D’APROFITAMENT INTEGRAL DEL POLLASTRE

PART DEL POLLASTRE	CARACTERÍSTICA	DESTÍ CULINARI IDEAL
Pit	Carn magra i neta	Milanes, flautes i amanides.
Sasami (Filet)	La fibra més tendra	Tirades de pollastre (tenders) i daus.
Muslo	Fibra jugosa i fosca	Guisats, pollastre en salsa i arròs.
Cuixa	Versàtil i econòmica	Al forn, fregida o a la barbacoa.
Ales (Aletetes)	Pell cruixent i col·lagen	Entrant fregit o a la graella.
Esquena i Coll	Ossos i cartílag	Base obligatòria per a caldos i consomés.
Potetes	Altes en col·lagen	Espessidor natural per a caldos i guisats.
Menuts	Sabor intens	Daus de vísceres, patés o farcits.
Carcassa	Esquelet ric en sabor	Fons de cuina i sopes desgreixades.

💡 TRES TRUCS D’ESTALVI "MAD"

Compra sempre la peça sencera: El preu per quilo baixa fins a un 35% respecte a les safates de despiece.
Zero malbaratament: Congela les restes de pell i ossos (esquena/puntes d’ala) fins que tinguis suficients per a un caldo concentrat.
El col·lagen és gratuït: No tiris les potetes; renta-les bé i afegeix-les a l’olla per obtenir una textura professional sense usar espessidors artificials.