El consum de carn de gos al Vietnam
El processament de carn canina manté una presència estructural en la gastronomia de regions com el nord de Vietnam on el sacrifici d’aquests animals es vincula a ritus de fortuna, però la pressió de les noves generacions i les autoritats sanitàries de Hanoi comença a assetjar una indústria que processa milions d’exemplars cada any.
VÍDEO A YOUTUBE: Al nostre canal pots veure el vídeo complet on s’escolta perfectament com cruix la pell al primer tall. És impressionant:
En països com Vietnam, el consum de carn de gos (thịt chó) està associat de vegades a rituals de bona sort o reunions socials específiques, tot i que és una pràctica que ha disminuït dràsticament a les zones urbanes a causa de la creixent conscienciació sobre el benestar animal i la influència de les mascotes a la llar.
·Polèmica: Aquest tipus de contingut sol generar reaccions molt fortes. Mentre que per a uns és una herència cultural, per a altres és motiu de crítica internacional, fet que ha provocat que molts governs de la zona comencin a regular o prohibir-ne la venda.
Com aconsegueixen aquesta pell tan cruixent i brillant
Fer que la pell sembli cristall no és casualitat. Els cuiners vietnamites utilitzen trucs de tota la vida: un bany de mel per al brillantor, foc molt lent perquè no es cremi i un tall sec perquè la peça no es desfaci en servir-la.
- El truc del brillantor: Perquè la pell brilli com un mirall i tingui un toc una mica dolç, banyoen l’animal una vegada i una altra amb una barreja de mel de palma i vinagre. És el que crea aquesta capa caramel·litzada tan característica dels rostits a Hanoi.
- Pacient amb les brases: No fan servir foc fort. El secret és utilitzar carbó que duri molt de temps i mantenir la peça a la distància justa. Si s’apropen massa, la mel es crema i amarga; si s’allunyen, la pell queda tova i enganxifosa.
- Maceta i punteria: Com heu vist al vídeo, no fan servir ganivets petits. Necessiten un macet pesat per tallar ossos i pell d’un sol cop. Si fallen el cop, la pell cruixent es trenca i el plat perd tota la seva presència.
Així es prepara la recepta més tradicional
Coure aquest plat és tot un ritual a la zona nord del país. No només es tracta de rostir, sinó d’utilitzar espècies molt potents com el gingebre i una pasta de gambes que li dóna un sabor únic i molt fort.
- Molt de sabor: La carn es deixa macerar durant hores amb galanga (un gingebre molt aromàtic) i cúrcuma perquè agafi aquest color groc per dins. L’ingredient secret és una pasta de gambes fermentada que fa una olor molt forta però que, en coure-la, aporta un sabor espectacular.
- Olla de fang: Moltes vegades, en comptes de rostir-la, la guisen a foc molt lent amb aigua de coco perquè la carn es desfaci a la boca. És el plat preferit per als dies de fred o pluja a Vietnam.
- Per acompanyar: Sempre el serveixen amb molt d’arròs blanc i unes fulles verdes que ajuden a digerir millor la carn, que és bastant greixosa.