El consumo de carne de perro en Vietnam
El procesado de carne canina mantiene una presencia estructural en la gastronomía de regiones como el norte de Vietnam donde el sacrificio de estos animales se vincula a rituales de fortuna, pero la presión de las nuevas generaciones y las autoridades sanitarias de Hanoi empieza a cercar una industria que procesa millones de ejemplares cada año.
VÍDEO EN YOUTUBE: En nuestro canal puedes ver el vídeo completo donde se escucha perfectamente cómo cruje la piel al primer corte. ¡Es impresionante:
En países como Vietnam, el consumo de carne de perro (thịt chó) está asociado a veces con rituales de buena suerte o reuniones sociales específicas, aunque es una práctica que ha disminuido drásticamente en las zonas urbanas debido a la creciente concienciación sobre el bienestar animal y la influencia de las mascotas en el hogar.
·Polémica: Este tipo de contenido suele generar reacciones muy fuertes. Mientras que para unos es una herencia cultural, para otros es motivo de crítica internacional, lo que ha llevado a que muchos gobiernos de la zona empiecen a regular o prohibir su venta.
Cómo consiguen esa piel tan crujiente y brillante
Lograr que la piel parezca cristal no es casualidad. Los cocineros vietnamitas usan trucos de toda la vida: un baño de miel para el brillo, fuego muy lento para que no se queme y un corte seco para que la pieza no se desmorone al servirla.
- El truco del brillo: Para que la piel brille como un espejo y sepa un poco dulce, bañan al animal una y otra vez con una mezcla de miel de palma y vinagre. Es lo que crea esa capa caramelizada tan característica de los asados en Hanoi.
- Paciencia con las brasas: No usan fuego fuerte. El secreto es usar carbón que dure mucho tiempo y mantener la pieza a la distancia justa. Si se acercan mucho, la miel se quema y amarga; si se alejan, la piel queda blanda y chiclosa.
- Machete y puntería: Como habéis visto en el vídeo, no usan cuchillos pequeños. Necesitan un machete pesado para cortar huesos y piel de un solo golpe. Si fallan el golpe, la piel crujiente se rompe y el plato pierde toda su presencia.
Así se prepara la receta más tradicional
Cocinar este plato es todo un ritual en el norte del país. No solo se trata de asar, sino de usar especias muy potentes como el jengibre y una pasta de gambas que le da un sabor único y muy fuerte.
- Mucho sabor: La carne se deja macerar durante horas con galanga (un jengibre muy aromático) y cúrcuma para que coja ese color amarillo por dentro. El ingrediente secreto es una pasta de gambas fermentada que huele muy fuerte pero que, al cocinarla, da un sabor espectacular.
- Olla de barro: Muchas veces, en lugar de asarlo, lo guisan a fuego muy lento con agua de coco para que la carne se deshaga en la boca. Es el plato preferido para los días de frío o lluvia en Vietnam.
- Para acompañar: Siempre lo sirven con mucho arroz blanco y unas hojas verdes que ayudan a digerir mejor la carne, que es bastante grasa.
